Gratin de cougourde (courge)
Vous allez découvrir une première recette niçoise de Jack Garbarino, un cousin de mon épouse Kathy Nicolas : « Présidente du club Générations Mouvement Péone-Valberg. » Jack est un authentique niçois ! Petit, il a entendu souvent cette expression : « Jacoulin cougourda ! Testa de balourda ! ».
Jack a écrit un livre : « la cuisine niçoise de jacoulin “disponible sur Facebook. Il y a autant de vraies recettes que de familles niçoises, celles-ci sont celles de ma famille, dit-il !‘J’ai été inspiré dans ma cuisine par mes deux Grand-mères Augustine et Maria nées en 1895 à Peillon et à Mélazzo, petit village du Piémont.’
Ingrédients
- 3 oignons blancs ou rouges et 3 gousses d’ail
- 1,5 à 2 kg de courge rouge
- 200 gr de lardons nature (facultatif, mais c’est bon)
- 3 feuilles de laurier
- 1 verre de riz à rizotto (120 g environ)
- 3 verres de lait
- 190 gr de crème fraiche épaisse (1 pot moyen)
- 100 gr de brintz
- 4 œufs moyens
- 2 à 3 CàC de noix muscade
- Chapelure
- Un chicou de beurre
- Sel et poivre du moulin
Tu prépares le gratin.
Dans un grand faitout, tu fais d’abord revenir dans un peu d’huile d’olive, les oignons et l’ail pendant 10 à 15 minutes. Si tu mets les lardons, c’est le moment, tu les laisses cuire 10 minutes .Ajoute alors la courge, le laurier, tu couvres et laisse cuire 30 minutes environ jusqu’à ramollir la courgTu laisses tiédir un moment puis tu enlèves le laurier, tu écrases grossièrement la courge à la fourchette, tu ajoutes la crème, le brintz, les œufs, la noix de muscade et tu sales et poivres à ton gout, avant de mettre le riz
Tu ajoutes alors le riz et tu mélanges bien délicatement le tout sans faire de la purée. Ton gratin est prêt.
La cuisson
Tu chauffes le four à 190°
Tu beurres ton plat à gratin et tu y verses toute la préparation. Tu arranges un peu la surface et tu verses doucement le lait, sans faire de cratères .Tu recouvres toute la surface d’une bonne couche de chapelure et tu ajoutes par-dessus quelques lamelles de beurre.
Tu enfournes pour 35 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien gratiné .Les bords qui commencent à bruler.
C’est parfait.
